最近天氣回暖，萬物復(fù)蘇，經(jīng)歷寒冬蟄伏，春茶蓄勢待發(fā)，有一些綠茶產(chǎn)區(qū)已經(jīng)開采春茶。愛茶之人必定也是迫不及待，想要嘗一嘗初春的第一杯好茶。很多茶友也來詢問福鼎的春白茶開采了嗎？自然是還沒有的。如今這個時候，茶樹尚未發(fā)新芽，采下來的還是去年的冬芽，不僅老，內(nèi)質(zhì)還不豐富。采茶這件事不能著急，太早太晚都不好，一切還得按自然規(guī)律來。
春白茶中，最早采摘的是白毫銀針，占了個頭采，通常都是在3月開始采摘，早的年份從3月初開始，晚的年份便有可能是從3月下旬開始。春茶季第二拔開始采摘的是白牡丹，它身姿秀美，芽頭秀長，葉片瑩薄，可從三月底一直采摘到四月上旬結(jié)束，產(chǎn)量略多于白毫銀針。春壽眉喝貢眉，是春白茶里產(chǎn)量最大的，要到每年的谷雨前后，才是春壽眉和貢眉大量發(fā)育、采摘的時間節(jié)點。
白毫銀針
相對于其它品類的白茶來說，白毫銀針的結(jié)構(gòu)較為特殊。其標(biāo)準(zhǔn)模樣是“一旗一槍”，沒有葉片，只有一個小葉殼貼在芽頭旁，將白毫銀針的芽頭層層剝開，中間呈現(xiàn)出的是一種筍殼狀結(jié)構(gòu)，層層疊疊，有七層左右。且為了抗寒，白毫銀針芽頭上的白毫也是極為濃密。這樣特殊的結(jié)構(gòu)，這樣厚實的芽頭，加工時的溫度過高，茶葉含水量達(dá)標(biāo)了，白毫銀針的營養(yǎng)物質(zhì)卻流失了，得不償失。低溫慢烘，若是烘干時間不到位，即便表面上看起來干了，但內(nèi)部仍含有大量水分，品質(zhì)無法過關(guān)。而要想將白毫銀針徹底烘干，需要把銀針一層一層地做干，讓銀針體內(nèi)的水分，一層一層地“走”掉，是很費時費力的，沒有加工個三四十天，白毫銀針是無法上市銷售的。而有些茶商為了搶占先機(jī)，隨便烘一烘便上市售賣，這樣水分含量超標(biāo)的白毫銀針是無法長期儲存的。
白牡丹
不同于白毫銀針，白牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉。故而，白牡丹的加工重點有所變化，銀針是要讓筍殼狀的針身層層干透，而白牡丹在芽頭干透的同時還要保證葉片與梗干透。但白牡丹的葉片、梗與芽頭的厚度是不一樣的，葉片與梗干透時，芽頭有可能還是半干的狀態(tài)。若是增加溫度讓芽頭短時間內(nèi)干透，則薄薄的葉片與細(xì)細(xì)的梗必定變焦變紅。所以，一般的人做白牡丹，特別是芽頭肥壯而葉片極薄的牡丹王，通常不能把芽頭做到極干，做到達(dá)到國標(biāo)規(guī)定的“不高于8.5%”的含水量，也是很難的。而為了葉片與梗能擁有漂亮的形狀與顏色，他們通常會犧牲芽頭的含水量，讓芽頭的含水量略高一些。但即便如此，白牡丹從采摘到加工完成，也要三十天左右。
目前，是不可能有成品白牡丹上市銷售的。若有，必定是半成品或不是福鼎的白牡丹。有些地區(qū)的氣溫來得較高，茶樹發(fā)芽采摘比福鼎早十幾二十來天，福鼎白茶還在采摘之時，這些地區(qū)的茶已經(jīng)加工到一半或已加工完成，便頂著福鼎白牡丹的名字上市銷售。
春貢眉、壽眉
用錯注水方法，未用打圈式的注水方式，將干茶浸潤浸透，泡出來的味道會缺了層次，還會燙到人。如懸壺高沖，從高處往下注水，滾燙水花易往四周飛濺，落在手上就有可能燙傷人。泡茶時正確的注水方式，應(yīng)是往低處注水，燒水壺的壺嘴要對準(zhǔn)蓋碗，以打圈的方式浸潤干茶。注水無需太滿，注到接近碗沿位置即可。
出湯速度過慢
與芽頭肥、大、厚實、多層的白毫銀針、白牡丹相比，春貢眉、壽眉的加工難度相對較低，但它的加工仍有著天然的門檻。它們的梗較長、較粗，葉片則較寬大、較硬。在加工的時候，遇到厚度不同的梗與葉，如何做到同時做干，是個難題。梗干了，葉子卻焦了或是葉子干了，梗還是半干。要想做到位，這需要一定的經(jīng)驗累積，其加工時長需要二十到三十天左右的時間，不能縮減。一旦壓縮，品質(zhì)必然大打折扣。
制作白茶的工藝并不復(fù)雜，那在品質(zhì)與品質(zhì)之間，比拼的是細(xì)心、耐心。白茶的加工，是需要時間的，至于那些早早上市的春白茶，茶友還是不買為妙。慢工細(xì)活做出來的白茶，方經(jīng)得起市場與時間的考驗！
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